Horno de Llesp

Fondé dans les années 1950, le four a fonctionné sans interruption et a conservé l'esprit de ses débuts, le travail manuel et la qualité artisanale. Le four a été fondé par Ramón Castells en 1950 et travaillait à côté d'un moulin. Depuis juin 2012, le four de Llesp est certifié comme Indication Géographique Protégée (IGP) par la Generalitat de Catalunya pour son pain, qui est fabriqué à la main depuis plus de 50 ans. Rien n'a changé dans sa structure depuis le début, seules quelques améliorations ont été apportées, mais l'esprit du début, le travail manuel et la qualité artisanale ont été maintenus.

Caractéristiques

Les caractéristiques du local sont celles d'un four à bois de type espagnol (non mauresque), avec l'escopeta (l'endroit où l'on fait le feu et où l'on brûle le bois) d'un côté, la boca (l'entrée du pain) au milieu et le tiro (la sortie de la fumée) de l'autre côté. Le pétrin hydraulique est la seule machine du four, le reste du processus se fait manuellement (découpe, pesage et pétrissage), même les armoires où le pain repose et fermente ne sont pas mécanisées. Le temps total de fabrication du pain, depuis la mise en marche du pétrin jusqu'à la sortie du four, est d'environ cinq heures, et le pain est prêt à la vente à partir de 11 heures. Le pain est prêt à être vendu à partir de 11 heures. L'ancien moulin, qui n'est plus utilisé, se trouve toujours à côté du four.

Produits

Pain d'un demi-kilo (0,5 kg)
Pain d'un kilo et demi (1,5 kg)
Gâteaux au sucre (en saison)
Cocas de recapte (en saison)